Продольная трещина на кексе «Столичный» в процессе выпечки образуется благодаря предварительно нанесённому продольному разрезу. 2 Его делают по центру заготовки с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки. 1

Если предварительно не нанести продольный разрез, на поверхности кекса будут образовываться хаотичные трещины, и готовое изделие будет выглядеть некрасиво. 2