Почему классические кексы получаются с продольной трещиной посередине?

Несколько причин, по которым классические кексы могут получаться с продольной трещиной посередине:

• Слишком высокая температура в духовке. otvet.mail.ru www.iamcook.ru При быстром нагреве духовки пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, поднимаются кверху и разрывают корочку кекса. www.bolshoyvopros.ru
• Избыточное количество разрыхлителя. dzen.ru Это делает структуру кекса более хрупкой и склонной к трещинам. dzen.ru
• Слишком плотное тесто. www.bolshoyvopros.ru В таком тесте бока медленнее пропекаются к центру, что также может привести к трещинам. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы минимизировать количество трещин, рекомендуется в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов), а как только верхняя часть немного затвердеет, сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. www.bolshoyvopros.ru