Несколько причин, по которым классические кексы могут получаться с продольной трещиной посередине:

• Слишком высокая температура в духовке. 45 При быстром нагреве духовки пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, поднимаются кверху и разрывают корочку кекса. 1
• Избыточное количество разрыхлителя. 2 Это делает структуру кекса более хрупкой и склонной к трещинам. 2
• Слишком плотное тесто. 1 В таком тесте бока медленнее пропекаются к центру, что также может привести к трещинам. 1

Чтобы минимизировать количество трещин, рекомендуется в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов), а как только верхняя часть немного затвердеет, сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. 1