Катык отличается более густой консистенцией от обычной простокваши из-за особой технологии приготовления. 24

Молоко для катыка не просто кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании. 4 При этом оно нагревается до 90 °С и теряет от 15 до 30% воды. 4 Это создаёт более плотную консистенцию по сравнению с простоквашей. 4

Кроме того, с готового катыка сливают часть сыворотки, что также влияет на его густоту. 3

Таким образом, более плотная консистенция катыка достигается за счёт предварительной обработки молока, в результате которой его объём уменьшается на 15–30%. 14