Картофельный отвар считается эффективной заменой воде при приготовлении теста, потому что он обладает следующими преимуществами:

• Содержит полезные вещества. 2 В отваре остаётся около 70% калия от сваренного картофеля, а также он богат минералами и витаминами А и С. 1
• Тесто на картофельном отваре бродит быстрее. 1 В результате накапливается больше ароматических веществ, что положительно влияет на вкус хлеба. 1
• Мякиш становится более нежным и воздушным. 1 Хлебобулочные изделия долго остаются свежими и не черствеют. 1

Кроме того, картофельный отвар придаёт тесту приятную текстуру и немного вкуса, по сравнению с простой водой. 4