Почему картофельный отвар считается эффективной заменой воде при приготовлении теста?

Картофельный отвар считается эффективной заменой воде при приготовлении теста, потому что он обладает следующими преимуществами:

• Содержит полезные вещества. pudov.ru В отваре остаётся около 70% калия от сваренного картофеля, а также он богат минералами и витаминами А и С. pudov.livejournal.com
• Тесто на картофельном отваре бродит быстрее. pudov.livejournal.com В результате накапливается больше ароматических веществ, что положительно влияет на вкус хлеба. pudov.livejournal.com
• Мякиш становится более нежным и воздушным. pudov.livejournal.com Хлебобулочные изделия долго остаются свежими и не черствеют. pudov.livejournal.com

Кроме того, картофельный отвар придаёт тесту приятную текстуру и немного вкуса, по сравнению с простой водой. www.gastronom.ru