Пирожки на картофельном отваре долго не черствеют благодаря содержанию крахмала в отваре, который при варке «отдает» воде и влияет на свойства теста. 1
Крахмал способствует тому, что готовые изделия из дрожжевого теста на картофельном отваре остаются свежими и не плесневеют в течение 5 дней. 2