Почему картофель внутри сырой, хотя корочка полностью пропеклась?

Несколько возможных причин, по которым картофель может оставаться сырым внутри, хотя корочка полностью пропеклась:

• Влажная поверхность. dzen.ru Вода испаряется при 100 °C, мешая реакции Майяра, которая стартует при 140 °C. dzen.ru
• Переполненный противень. dzen.ru Пар от картофеля «варит» соседние кусочки. dzen.ru
• Неправильный крахмал. dzen.ru Молодой картофель содержит больше воды и меньше сахаров для карамелизации. dzen.ru
• Сорт картофеля. www.woman.ru hlebopechka.ru Некоторые сорта долго варятся, жарятся или запекаются. www.woman.ru
• Форма для запекания. hlebopechka.ru Например, форма из нержавейки может плохо передавать тепло. hlebopechka.ru
• Неправильная температура. www.woman.ru Лучшая корочка образуется при температуре 200–220 °C и влажности воздуха менее 30%. dzen.ru

Чтобы избежать сырости, можно попробовать замочить картофель на 30 минут в ледяной воде, чтобы вымыть лишний крахмал и предотвратить слипание. dzen.ru Также рекомендуется нарезать картофель дольками 2–3 см, тщательно просушить их и смешать с маслом и специями. dzen.ru