Картофель с жёлтой мякотью считается более вкусным благодаря богатому сладковатому вкусу и предсказуемому результату при тепловой обработке. 2

Жёлтый цвет некоторым сортам картофеля придаёт повышенное содержание каротина. 1 Крахмала в жёлтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных. 1

Также жёлтый картофель ценят за то, что он отлично держит форму. 1 Поэтому его рекомендуют отваривать как без кожуры, так и в мундире, а также использовать для салатов и запекания. 1

Кроме того, картофель с жёлтой мякотью является хорошим источником железа, кальция и полезных для зрения каротиноидов по сравнению с другими сортами. 2