Почему картофель с желтой мякотью розовой кожурой считается жаростойким?

Возможно, имелся в виду сорт картофеля «Беллароза» с ярко-розовой кожурой и светло-жёлтой мякотью. dzen.ru Этот сорт считается жаростойким и устойчивым к болезням. dzen.ru

Жаростойкость картофеля связана с особенностями его структуры и содержанием крахмала. openkitchen.eda.yandex Чтобы в процессе жарки получилась аппетитная корочка, нужно выбирать сорта с наименьшим содержанием крахмала. openkitchen.eda.yandex

Кроме того, на поведение клубней при термической обработке влияет количество влаги в них: если влаги много, то при нагревании картофель будет вариться изнутри. www.mentoday.ru