Картофель с розовой мякотью отличается от белого и жёлтого содержанием крахмала. 16

В белом картофеле чаще всего самое высокое содержание крахмала, поэтому он хорошо разваривается. 16 Такой картофель подходит для пюре и крем-супов. 16

В жёлтом картофеле крахмала обычно меньше, чем в белом, но больше, чем в красном. 16 Жёлтый картофель ценят за то, что он отлично держит форму. 16 Он хорошо подходит для салатов и запекания. 16

В розовом картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями. 16 Розовый цвет клубням придают природные пигменты антоцианы. 4 Такой картофель рекомендуют жарить: его дольки хорошо держат форму, быстро прожариваются, на них легче образуется хрустящая корочка. 16