Картофель с белой мякотью разваривается лучше, чем с красной или розовой, из-за разного содержания крахмала в клубнях. 13

В сортах с белой мякотью обычно самое высокое содержание крахмала, поэтому такой картофель хорошо разваривается. 23 В красных и розовых клубнях крахмала, как правило, меньше, поэтому они меньше развариваются и сохраняют свою форму при термической обработке. 1

Однако стоит учитывать, что существует множество сортов картофеля, и разделение по цвету мякоти может быть не всегда точным. 3