Почему картофель с белой мякотью разваривается лучше, чем с красной или розовой?

Картофель с белой мякотью разваривается лучше, чем с красной или розовой, из-за разного содержания крахмала в клубнях. nyamkin.ru aif.ru

В сортах с белой мякотью обычно самое высокое содержание крахмала, поэтому такой картофель хорошо разваривается. vk.com aif.ru В красных и розовых клубнях крахмала, как правило, меньше, поэтому они меньше развариваются и сохраняют свою форму при термической обработке. nyamkin.ru

Однако стоит учитывать, что существует множество сортов картофеля, и разделение по цвету мякоти может быть не всегда точным. aif.ru