Несколько причин, по которым картофель пай может становиться мягким при жарке:

• Выбор неподходящего сорта картофеля. 1 Для приготовления пая нужен сорт с высоким содержанием крахмала, достаточно плотный и содержащий мало влаги. 1 Восковой картофель, например жёлтый внутри и с красной кожицей, молодой картофель или мини-картофель, для жарки во фритюре не подходит. 1 Из них блюдо получится мягким и сыроватым. 1
• Отсутствие удаления крахмала. 24 Перед жаркой картофель нужно промыть под холодной водой, чтобы удалить с поверхности излишки крахмала. 12 Также можно замочить его в ледяной воде минимум на 30 минут. 1
• Влажный картофель. 1 Перед жаркой его нужно полностью высушить, так как влажный картофель под воздействием тепла может вызвать образование пара, из-за чего картофель станет мягким. 1