Потемнение картофеля при запекании в духовке может происходить из-за окисления, которое связано с содержанием в овоще железа. 1 Также потемнение может возникать из-за взаимодействия с воздухом, в результате чего в картофеле происходят сложные биохимические процессы. 1

Чтобы избежать потемнения, можно сбрызнуть тёртый картофель лимонным соком или готовить его быстро, не давая возможности обветриться. 2

Баклажаны могут темнеть при готовке, в том числе при запекании, из-за окисления. 3 Чтобы предотвратить потемнение, можно добавить в блюдо немного кислоты, например лимонного сока или уксуса. 3 Кислота поможет сохранить яркий цвет овощей и предотвратить их окисление. 3