Почему картофель фри McDonald's отличается особой хрустящей корочкой?

Картофель фри McDonald's отличается хрустящей корочкой благодаря нескольким факторам:

• Использование специального сорта картофеля. 3 Он выращен специально для жарки и содержит больше крахмала. 3 Это помогает достичь характерного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. 3
• Тщательная обработка. 5 Картофель моют, очищают паром, удаляют пятна и только потом нарезают на классические «соломки». 5
• Бланшировка и сушка. 5 Перед замораживанием картофель фри бланшируют — погружают в кипящую воду на короткое время, чтобы он стал мягким и полуготовым. 5 Затем его тщательно сушат, чтобы удалить лишнюю влагу и обеспечить максимальную хрусткость после жарки. 5
• Использование специальной смеси масел. 3 Масло регулярно фильтруют, чтобы сохранить его качество и предотвратить появление посторонних привкусов. 3
• Двухэтапный процесс жарки. 3 Сначала картофель фри бланшируют в масле при более низкой температуре, что помогает ему готовиться равномерно и впитывать меньше масла. 3 Затем его снова обжаривают при более высокой температуре, что придаёт ему характерную хрустящую корочку. 3