Несколько причин, по которым картофель фри иногда остаётся сырым внутри:

• Влажность. 1 При хранении во влажной среде картофель фри впитывает влагу из воздуха, что смягчает его текстуру. 1
• Колебания температуры. 1 С момента, когда картофель фри достаётся из фритюрницы, и до момента подачи, он испытывает колебания температуры, из-за чего ему трудно сохранять тепло и хрустящую корочку. 1
• Переполнение. 1 Перегрузка во время приготовления или после него может сделать картофель фри сырым. 1 При жарке скученность препятствует равномерному приготовлению, а после — в переполненном помещении картофелю не остаётся места, чтобы как следует остыть. 1
• Неправильное соление. 1 Соление непосредственно перед тем, как положить картофель в масло, или сразу после извлечения из фритюрницы может сделать его сырым. 1 Соль привлечёт воду из картофеля на поверхность и испортит хрустящую корочку. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется подавать картофель фри сразу же после приготовления, чтобы сохранить хрустящую корочку. 2