Несколько причин, по которым карп может горчить после запекания:

• Повреждение жёлчного пузыря при разделке. 12 Если при чистке и вынимании внутренностей повредить жёлчный пузырь, горечь въедается в мясо рыбы. 2
• Использование лимона до запекания. 1 Если положить лимон до приготовления, рыба может начать горчить уже через 15 минут после запекания. 1 Лучше добавлять лимон уже после того, как рыба будет извлечена из духовки. 1

Чтобы избежать проблемы, при разделке карпа рекомендуется отрезать голову не одним движением ножа сразу, а до половины, а затем тянуть голову вместе со всеми внутренностями в сторону. 2 Если рыба свежая и не мятая, то желчный пузырь, скорее всего, выйдет целым. 2

Если горечь всё же появилась, её можно попробовать устранить, например, с помощью свежей петрушки и сельдерея, которые маскируют этот привкус. 5