Карбонару нужно есть сразу после приготовления, потому что макароны очень быстро впитывают влагу из соуса и начинают загустевать. 2 Перед подачей соус должен быть жидковатым, тогда ничего не слипнется и не свернётся. 2

Также важно съесть карбонару сразу, потому что яичный желток со временем густеет, и уже через несколько минут блюдо «схватится». 3 Если положить остатки карбонары в холодильник, то она будет совершенно невкусной. 3

При этом не стоит переживать из-за сырых яичных желтков в составе соуса: за счёт высокой температуры спагетти они моментально дойдут до готовности. 1

Если всё же нужно оставить пасту на следующий день, то для разогрева следует поставить сковороду с замёрзшей карбонарой на слабый огонь, добавить одну-две столовых ложки воды, немного пармезана и яичный желток. 3 Так можно хотя бы частично вернуть необходимую консистенцию. 3