Почему карбонад называют балыком?

Карбонад называют балыком из-за визуального сходства с настоящим балыком. 1

Балык — это солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых (белуги, севрюги и др.), лососёвых (кеты, горбуши и др.). 13

Некоторые производители копчёного мяса (не рыбы) называют балыком или балычком мякоть вдоль позвоночника, вероятно, из-за того, что вкусом она напоминает копчённую рыбу. 3

Изначально же балыком называли исключительно рыбу, а в наше время так называют мясной деликатес, изготовленный из свинины методом вяления или копчения. 2