Некоторые признаки, по которым можно отличить балык холодного копчения от вяленого:

• Цвет: у вяленых изделий — серого цвета, у копчёных — тёмного цвета с желтизной. 5
• Консистенция: у вяленых изделий — нежная, сочная до плотной, у копчёных — также нежная, но может быть суховатой или расслаивающейся. 5
• Аромат: вяленые балыки приобретают характерный запах, связанный с процессом вяления. 1 Копчёные балыки обладают ароматом копчёности. 4

При изготовлении копчёных балыков сложного процесса созревания не происходит из-за короткого срока приготовления. 4 Однако продукт приобретает хорошие гастрономические достоинства. 4