Некоторые технологии производства балыка в современном мире:

• Технология производства сырокопчёного балыка. 1 Предусматривает подготовку мясного сырья из спинно-поясничной части свиных полутуш, посол с использованием сухой посолочной смеси и бактериального препарата, циклическое массирование в массажёре, прессование, копчение и сушку. 1
• Технология производства балычных изделий холодного копчения. 2 Предполагает следующую последовательность операций: 2

1. Отмачивание полуфабриката. 2
2. Вяление полуфабриката с целью его частичного обезвоживания и созревания. 2
3. Подсушивание полуфабриката в коптильной камере в течение 10–40 часов. 2
4. Копчение полуфабриката холодным способом в течение 25–50 часов. 2

• Технология производства балыка из говядины. 4 В зависимости от веса мясо солится в течение 3–5 дней, затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. 4 Далее мясо заворачивается в несколько слоёв тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой верёвкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4–7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. 4