Какие технологии производства балыка существуют в современном мире?

Некоторые технологии производства балыка в современном мире:

• Технология производства сырокопчёного балыка. yandex.ru Предусматривает подготовку мясного сырья из спинно-поясничной части свиных полутуш, посол с использованием сухой посолочной смеси и бактериального препарата, циклическое массирование в массажёре, прессование, копчение и сушку. yandex.ru
• Технология производства балычных изделий холодного копчения. spravochnick.ru Предполагает следующую последовательность операций: spravochnick.ru

1. Отмачивание полуфабриката. spravochnick.ru
2. Вяление полуфабриката с целью его частичного обезвоживания и созревания. spravochnick.ru
3. Подсушивание полуфабриката в коптильной камере в течение 10–40 часов. spravochnick.ru
4. Копчение полуфабриката холодным способом в течение 25–50 часов. spravochnick.ru

• Технология производства балыка из говядины. vk.com В зависимости от веса мясо солится в течение 3–5 дней, затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. vk.com Далее мясо заворачивается в несколько слоёв тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой верёвкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4–7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. vk.com