Почему капуста темнеет после нарезания

Капуста темнеет после нарезания из-за воздействия воздуха. tochka.by В разрезанном виде овощ подвергается окислению, что приводит к изменению цвета. tochka.by

Чтобы предотвратить потемнение, рекомендуется:

• снять верхний капустный лист и обернуть им срез; m.ok.ru
• обернуть капусту пищевой плёнкой в 2–3 слоя; vk.com
• сложить в полиэтиленовые пакеты, но максимально выжать из них воздух, создав эффект вакуума. vk.com

Также капусту следует держать в зоне свежести холодильника (пространство между морозилкой и основной камерой). vk.com Именно в этой зоне создаются наиболее комфортные температура и влажность для хранения овощей. vk.com

Ещё один способ сохранить цвет капусты во время готовки — предварительно подготовить её. www.belnovosti.by Для этого нужно нашинковать капусту, затем обдать её кипятком и на пару минут залить ледяной водой. www.belnovosti.by После этого овощ нужно как следует отжать от влаги и отправить на сковородку. www.belnovosti.by