Капуста темнеет после нарезания из-за воздействия воздуха. 5 В разрезанном виде овощ подвергается окислению, что приводит к изменению цвета. 5

Чтобы предотвратить потемнение, рекомендуется:

• снять верхний капустный лист и обернуть им срез; 1
• обернуть капусту пищевой плёнкой в 2–3 слоя; 2
• сложить в полиэтиленовые пакеты, но максимально выжать из них воздух, создав эффект вакуума. 2

Также капусту следует держать в зоне свежести холодильника (пространство между морозилкой и основной камерой). 2 Именно в этой зоне создаются наиболее комфортные температура и влажность для хранения овощей. 2

Ещё один способ сохранить цвет капусты во время готовки — предварительно подготовить её. 4 Для этого нужно нашинковать капусту, затем обдать её кипятком и на пару минут залить ледяной водой. 4 После этого овощ нужно как следует отжать от влаги и отправить на сковородку. 4