Каннеллони не требуют предварительного отваривания перед фаршировкой, потому что в традиционном рецепте их готовят в соусе, например, бешамель, и в этом случае отваривать каннеллони не нужно. 25

Однако если используется «сухой» фарш, то есть такой, который при дальнейшем запекании под соусом не даст много дополнительной жидкости (обычно это фарши из мяса или птицы), то предварительное бланширование или отваривание до полуготовности рекомендуется. 1

Также отваривать каннеллони до полуготовности можно, если нужно, чтобы они быстро запеклись. 2 В этом случае их варят не более 10 минут. 2