Камедь рожкового дерева считается ценным загустителем в пищевой промышленности, потому что она увеличивает вязкость пищевых масс и поддерживает их консистенцию в стабильном состоянии. 1

Вот ещё несколько причин:

• Смешивает любые компоненты благодаря повышенной вязкости раствора, что позволяет получить однородную, не расслаивающуюся массу (например, в производстве маргарина, майонеза, творожных продуктов, йогуртов). 3
• При изготовлении продуктов, требующих охлаждения, предупреждает замерзание и кристаллизацию влаги, сохраняет стабильную эмульсию (мороженое, охлаждённые десерты). 3
• Подчёркивает вкус и усиливает запах готового изделия (джемы, фруктовые, овощные и рыбные консервы). 3
• В составе хлебобулочных изделий придаёт изделию пышность, позволяет сохранить мягкость в течение длительного времени, улучшает органолептические качества. 3