Кальмары становятся резиновыми по двум причинам: 2

1. Неправильная заморозка. 2 Если тушку кальмара несколько раз замораживали и размораживали, то при разморозке морепродукт теряет влагу и становится жёстким. 2 Чтобы избежать этого, нужно выбирать тушки, которые не подвергались неоднократной заморозке: они должны хорошо отделяться друг от друга. 3
2. Длительное приготовление. 24 Если кальмаров готовить слишком долго, то вся влага уходит, и морепродукт теряет свою нежность. 2 Обычно достаточно времени в пределах 3–4 минут, в зависимости от выбранного способа приготовления. 5

Чтобы предотвратить появление резинового вкуса, рекомендуется внимательно следить за процессом приготовления и не отходить от кастрюли во время варки. 45