Итальянская салями считается более ароматной по сравнению с американской благодаря использованию специальных ингредиентов и способа приготовления. 34

В классический вариант салями входят свинина, говядина, жир, пряности, иногда алкоголь: вино или коньяк. 3 Особый аромат продукту придают специи, в частности фенхель, который используется как основная приправа. 1

Также характерный вкус салями формируется в процессе естественной ферментации, когда колбасу подвешивают для вяления. 3 В результате у продукта появляются присущие ему особенности. 3

Кроме того, вкус салями зависит от того, как культивируются бактерии, насколько качественно, и от разнообразия прочих ингредиентов. 2 Например, изначально производители добавляли в первичную смесь вино, что способствовало росту полезных бактерий. 2