Колбаса пепперони отличается от салями внешним видом и структурой благодаря особенностям процесса приготовления. 1

Внешний вид: пепперони имеет более мелкое зерно, обычно производится с использованием искусственной оболочки и отличается ярко-красным цветом. 2 Это связано с тем, что при её изготовлении используют специи, например паприку и перец чили, которые придают колбасе характерную остроту и красноватый оттенок. 1

Структура: салями обычно имеет более грубую и рассыпчатую текстуру из-за большего соотношения жира к мясу и более выраженной зернистости. 1 Пепперони, в свою очередь, получаются более гладкими, пластичными и с более высоким содержанием жира. 1 Сочетание более высокого содержания жира и влаги делает пепперони мягче и позволяет им таять при приготовлении таких блюд, как пицца. 1