Почему колбаса пепперони отличается от обычной салями своим внешним видом и структурой?

Колбаса пепперони отличается от салями внешним видом и структурой благодаря особенностям процесса приготовления. thekitchencommunity.org

Внешний вид: пепперони имеет более мелкое зерно, обычно производится с использованием искусственной оболочки и отличается ярко-красным цветом. ru.wikipedia.org Это связано с тем, что при её изготовлении используют специи, например паприку и перец чили, которые придают колбасе характерную остроту и красноватый оттенок. thekitchencommunity.org

Структура: салями обычно имеет более грубую и рассыпчатую текстуру из-за большего соотношения жира к мясу и более выраженной зернистости. thekitchencommunity.org Пепперони, в свою очередь, получаются более гладкими, пластичными и с более высоким содержанием жира. thekitchencommunity.org Сочетание более высокого содержания жира и влаги делает пепперони мягче и позволяет им таять при приготовлении таких блюд, как пицца. thekitchencommunity.org