Итальянцы предпочитают более твёрдую текстуру пасты аль денте по нескольким причинам:

• Вкус. 1 Упругие и нежные завитки пасты аль денте не теряются на фоне соуса. 1 Итальянцы говорят, что жестковатый стержень внутри пасты — это её душа. 1
• Польза. 1 В пасте аль денте остаётся больше полезных свойств. 1 К тому же разварившаяся паста гораздо хуже переваривается. 1
• Способность сохранять форму. 4 Приготовление пасты аль денте помогает ей лучше сохранять форму и впитывать соусы. 4

Для приготовления пасты аль денте используют муку из твёрдых сортов пшеницы, так как она содержит больше белка и клейковины и меньше крахмала, что обеспечивает плотную текстуру. 23