Использование хлористого кальция для приготовления творога эффективно, потому что он компенсирует потерю кальция, которая происходит при тепловой обработке молока (пастеризации). 13 Из-за этого свёртывание молока ухудшается, сгусток получается слабым и рыхлым. 13

Добавление хлористого кальция в молоко позволяет:

• Увеличить выход готового продукта. 1 При традиционном приготовлении 1 кг творога потребуется 5–7 литров молока, а с добавлением хлористого кальция достаточно будет около половины этого количества. 1
• Сформировать качественный сгусток. 12 Молоко, обогащённое хлористым кальцием, даёт хорошо сформированный сгусток, в то время как без него сгусток получается жидким и рыхлым. 2