Почему испанский чизкейк называют «баскским» и в чем его особенности?

Испанский чизкейк называют «баскским» или «Сан-Себастьян» в честь города Сан-Себастьян в испанской автономии Страна Басков, где его придумали. www.edimdoma.ru www.newsinfo.ru

Особенности баскского чизкейка:

• Отсутствие песочной основы. www.edimdoma.ru www.newsinfo.ru Шеф-повар Сантьяго Ривера отказался от песочного дна, чтобы ничто не мешало нежности начинки. www.newsinfo.ru
• Использование местного сливочного сыра San Millán. www.edimdoma.ru www.newsinfo.ru Он более лёгкий, чуть солёный и менее жирный, чем классическая «Филадельфия». www.newsinfo.ru Эта особенность создаёт вкус с оттенком солёной карамели и лёгкой горчинкой. www.newsinfo.ru
• Запекание при высокой температуре. www.edimdoma.ru www.newsinfo.ru Десерт готовят при 270–280 °C, за счёт чего верхняя корка буквально подгорает, превращаясь в ароматный «жжёный» слой, а внутри масса остаётся текучей. www.newsinfo.ru
• Контраст текстур. www.newsinfo.ru После охлаждения центр чизкейка становится кремовым, но сохраняет тающую текстуру. www.newsinfo.ru