Почему чизкейк Сан-Себастьян называют баскским жженым чизкейком?

Чизкейк «Сан-Себастьян» называют баскским жжёным чизкейком из-за насыщенного тёмного коричневого цвета верхней корочки. irina-co.livejournal.com

Это происходит из-за того, что десерт запекают при высокой температуре — 270–280 °C. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex В результате верхняя поверхность карамелизуется, а середина остаётся жидковатой, благодаря чему центр имеет шелковистую текстуру. dzen.ru