Чизкейк «Сан-Себастьян» называют баскским жжёным чизкейком из-за насыщенного тёмного коричневого цвета верхней корочки. 4
Это происходит из-за того, что десерт запекают при высокой температуре — 270–280 °C. 12 В результате верхняя поверхность карамелизуется, а середина остаётся жидковатой, благодаря чему центр имеет шелковистую текстуру. 3