Почему инвертный сахар дольше сохраняет свежесть продуктов?

Инвертный сахар дольше сохраняет свежесть продуктов благодаря своим свойствам:

• Консервант. 1 Инвертный сироп препятствует реакциям окисления во фруктах и ягодах, благодаря чему они дольше сохраняют свой яркий вкус и цвет. 1
• Адсорбент. 1 Инвертированный сахар легко растворяется в воде, а потом не даёт ей испаряться. 1 Благодаря этому любые мягкие десерты и тесто гораздо медленнее черствеют. 1
• Антикристаллизатор. 1 В кремах, муссах, мороженом инвертный сироп препятствует формированию кристаллов льда и защищает нежную однородную текстуру массы. 1
• Высокая гигроскопичность фруктозы. 2 Фруктоза, которая входит в состав инвертного сахара, обладает способностью притягивать и удерживать влагу. 2