Почему инвертный сахар дольше сохраняет свежесть продуктов?

Инвертный сахар дольше сохраняет свежесть продуктов благодаря своим свойствам:

• Консервант. paulinecakeclub.ru Инвертный сироп препятствует реакциям окисления во фруктах и ягодах, благодаря чему они дольше сохраняют свой яркий вкус и цвет. paulinecakeclub.ru
• Адсорбент. paulinecakeclub.ru Инвертированный сахар легко растворяется в воде, а потом не даёт ей испаряться. paulinecakeclub.ru Благодаря этому любые мягкие десерты и тесто гораздо медленнее черствеют. paulinecakeclub.ru
• Антикристаллизатор. paulinecakeclub.ru В кремах, муссах, мороженом инвертный сироп препятствует формированию кристаллов льда и защищает нежную однородную текстуру массы. paulinecakeclub.ru
• Высокая гигроскопичность фруктозы. telegra.ph Фруктоза, которая входит в состав инвертного сахара, обладает способностью притягивать и удерживать влагу. telegra.ph