Почему имбирь с годами становится менее жгучим

Имбирь становится более жгучим по мере созревания корневища в земле. www.gastronom.ru Это связано с тем, что в имбире есть соединение шогаол, которое увеличивает свою силу по мере созревания. www.gastronom.ru

Однако при варке острый вкус имбиря немного смягчается. www.gastronom.ru Это происходит из-за того, что гингерол, который содержится в свежем имбире и отвечает за остроту, преобразуется в зингерон — менее жгучее вещество. dzen.ru vk.com