Почему имбирь с годами становится менее жгучим

Имбирь становится более жгучим по мере созревания корневища в земле. 1 Это связано с тем, что в имбире есть соединение шогаол, которое увеличивает свою силу по мере созревания. 1

Однако при варке острый вкус имбиря немного смягчается. 1 Это происходит из-за того, что гингерол, который содержится в свежем имбире и отвечает за остроту, преобразуется в зингерон — менее жгучее вещество. 45