Почему икра горчит и как это исправить?

Несколько причин, почему икра может горчить:

• Естественная особенность. lisa.ru У разных сортов лососевых различается размер, цвет и вкус. lisa.ru Например, нерка может быть горьковатой, а также икра форели немного горчит. lisa.ru Это связано с большим количеством витамина А в составе продукта. lisa.ru
• Нарушение технологии производства. admiralhusso.by food.ru Если во время потрошения повредили желчный пузырь, то его содержимое попадает на икру. admiralhusso.by food.ru
• Консерванты в составе. admiralhusso.by food.ru Чтобы продлить срок годности, производители добавляют стабилизаторы. food.ru Чаще всего используют уротропин, E239, или сорбат калия, E200. food.ru При разложении некоторые вещества могут придавать икре горечь. food.ru
• Окисление омега-3 жирных кислот. food.ru В красной икре много омега-3 кислот, но они легко окисляются при контакте с воздухом, светом или из-за неправильного хранения. food.ru
• Неправильное хранение и транспортировка. admiralhusso.by food.ru При многократном замораживании красная икра становится горьковатой и перестаёт быть зернистой. food.ru

Если икра горчит, но свежая, можно попробовать исправить вкус. food.ru Несколько способов:

• Использовать кислоту. food.ru Можно добавить лимонный сок: несколько капель, смешанных с икрой, могут освежить привкус. food.ru Также можно использовать яблочный или рисовый уксус. food.ru
• Добавить растительное масло. food.ru lisa.ru Нерафинированное растительное масло поможет уменьшить контакт с воздухом, создать оболочку, смягчить вкус и замедлить дальнейшее окисление липидов. food.ru
• Промыть и замочить. food.ru Можно промыть икру в молоке: молочные белки связывают часть горьких соединений и делают вкус мягче. food.ru Также можно слегка уменьшить солёность продукта. food.ru
• Добавить в соусы или тёплые блюда. food.ru Если икра горчит, но свежая, то есть у продукта нет плесени, кислого запаха и сильной прогорклости — можно попробовать использовать её в готовке. food.ru

Важно помнить: если икра испорчена, спасать её бессмысленно — такую лучше сразу выбросить, есть её опасно. food.ru