Хурму рекомендуют замораживать для уменьшения терпкости из-за того, что при низкой температуре разрушаются дубильные вещества (танины), которые отвечают за вяжущий вкус плода. 12
При низкой температуре танины переходят в нерастворимую форму, благодаря чему хурма становится менее терпкой и слаще. 1