Почему хурма ”вяжет”?

Хурма вяжет из-за дубильных веществ — танинов. moya-planeta.ru vkusvill.ru Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, они взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую плёнку, за счёт чего возникает вязкость. moya-planeta.ru

Несколько причин, по которым в хурме может быть много танинов:

• Недостаточно спелая хурма. www.gastronom.ru Такая часто может попадаться в начале сезона этого фрукта. www.gastronom.ru
• Неправильный сорт. www.gastronom.ru В каких-то видах хурмы танинов больше, в каких-то меньше. www.gastronom.ru

Чтобы уменьшить вяжущий эффект, можно попробовать следующее:

• Подержать хурму в тёплой воде или окунуть в кипяток. www.gastronom.ru Под воздействием тепла часть танинов разрушится, и плод будет менее вязким. www.gastronom.ru
• Убрать хурму в морозилку и дать ей застыть. www.gastronom.ru После разморозьте, желательно бережно в холодильнике. www.gastronom.ru Прошедшая шоковую обработку хурма будет вязать заметно меньше. www.gastronom.ru
• Дать хурме дозреть дома. www.gastronom.ru Можно положить её в вазу с бананами или убрать в бумажный пакет, оставить при комнатной температуре. www.gastronom.ru За два-три дня хурма станет идеальной. www.gastronom.ru
• Покупать сорта с меньшим содержанием танинов. moya-planeta.ru К ним относятся джиро, шарон (яблочная), фуйю, «XX век». moya-planeta.ru