Хурма вяжет из-за дубильных веществ — танинов. 15 Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, они взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую плёнку, за счёт чего возникает вязкость. 1

Несколько причин, по которым в хурме может быть много танинов:

• Недостаточно спелая хурма. 2 Такая часто может попадаться в начале сезона этого фрукта. 2
• Неправильный сорт. 2 В каких-то видах хурмы танинов больше, в каких-то меньше. 2

Чтобы уменьшить вяжущий эффект, можно попробовать следующее:

• Подержать хурму в тёплой воде или окунуть в кипяток. 2 Под воздействием тепла часть танинов разрушится, и плод будет менее вязким. 2
• Убрать хурму в морозилку и дать ей застыть. 2 После разморозьте, желательно бережно в холодильнике. 2 Прошедшая шоковую обработку хурма будет вязать заметно меньше. 2
• Дать хурме дозреть дома. 2 Можно положить её в вазу с бананами или убрать в бумажный пакет, оставить при комнатной температуре. 2 За два-три дня хурма станет идеальной. 2
• Покупать сорта с меньшим содержанием танинов. 1 К ним относятся джиро, шарон (яблочная), фуйю, «XX век». 1