Почему хурма «вяжет» ?

Хурма «вяжет» из-за дубильных веществ — танинов. moya-planeta.ru www.1tv.ru Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, они взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую плёнку. moya-planeta.ru За счёт этого возникает вязкость. moya-planeta.ru

Несколько причин, по которым хурма может содержать много танинов:

• Недостаточная спелость. www.gastronom.ru Количество дубильных веществ снижается по мере созревания фруктов. moya-planeta.ru Следовательно, практически всегда рот вяжут молодые плоды. moya-planeta.ru
• Неправильный сорт. www.gastronom.ru В каких-то видах хурмы танинов больше, в каких-то меньше. www.gastronom.ru

Чтобы избежать неприятных ощущений, можно попробовать следующее:

• Подержать хурму в тёплой воде или окунуть в кипяток. www.gastronom.ru Под воздействием тепла часть танинов разрушится, и плод будет менее вязким. www.gastronom.ru
• Убрать хурму в морозильную камеру. moya-planeta.ru www.gastronom.ru После разморозьте, желательно бережно в холодильнике. www.gastronom.ru Прошедшая шоковую обработку хурма будет вязать заметно меньше. www.gastronom.ru
• Дать хурме дозреть дома. www.gastronom.ru Положите в вазу с бананами или уберите в бумажный пакет, оставьте при комнатной температуре. www.gastronom.ru За два-три дня хурма станет идеальной. www.gastronom.ru
• Покупать сорта с меньшим содержанием танинов. moya-planeta.ru К ним относятся джиро, шарон (яблочная), фуйю, «XX век». moya-planeta.ru