Почему хурма может вязать рот?

Хурма может вязать рот из-за наличия дубильных веществ (танинов) в её мякоти. www.1tv.ru vkusvill.ru Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, танины взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую плёнку, за счёт чего возникает вязкость. moya-planeta.ru

Концентрация танинов снижается по мере созревания плодов. vkusvill.ru Следовательно, практически всегда рот вяжут молодые плоды. moya-planeta.ru

Также вяжущий эффект зависит от сорта. dzen.ru В каких-то видах хурмы танинов больше, в каких-то меньше. www.gastronom.ru

Чтобы уменьшить вяжущие свойства хурмы, можно подержать её в тёплой воде или окунуть в кипяток, после чего дать немного полежать при комнатной температуре. www.gastronom.ru Под воздействием тепла часть танинов разрушится, и плод будет менее вязким. www.gastronom.ru