Хрен становится менее острым при хранении из-за разрушения активных веществ, которые отвечают за жгучий вкус. 5 Они очень нежные и быстро разрушаются под воздействием высокой температуры или влажности. 5

Также на остроту хрена влияют:

• Сорт. 5 Существуют сорта, которые отличаются по уровню остроты. 5
• Способ приготовления. 5 Например, при добавлении уксуса острота снижается, а при добавлении свекольного сока — усиливается. 5

Чтобы хрен не потерял остроту, его рекомендуется хранить в холодильнике в герметичной ёмкости. 5

Ещё одна причина, по которой хрен может казаться менее острым, — изменение вкусовых ощущений. 3 Например, если человек часто ест более острую пищу, то хрен может казаться ему менее острым. 3