Почему холодный борщ становится более густым при охлаждении?

Борщ может становиться более густым при охлаждении из-за использования концентрированного мясного бульона, в котором содержится много костей. 1

При варке такие кости выделяют желатин, что способствует загустению блюда. 1 Кроме того, густоту борщу могут придавать и другие ингредиенты, например картофель или капуста. 1

Чтобы сделать борщ менее густым, можно добавить холодную кипячёную воду, но стоит учитывать, что после этого вкус блюда может ухудшиться. 12