Возможно, холодец чаще встречался в советской кухне, чем студень, из-за различий в приготовлении этих блюд. 14

Студень готовят преимущественно из говядины и определённого набора специй, он более густой, в нём должно быть много мяса. 14 Бульон на студень обычно варят дольше — 8–12 часов. 1

Холодец готовят из любых мясных продуктов (чаще свинины) с добавлением приправ и овощей. 1 Для холодца бульон обычно процеживают, поэтому блюдо получается более прозрачным. 1 Варить холодец достаточно 6 часов. 1

Также есть мнение, что студень — более старое понятие, а холодец чаще упоминается в советских кулинарных источниках. 4

При этом есть информация, что в северных регионах страны чаще готовят студень, а на юге и юго-востоке — холодец. 2