Почему хлорид кальция применяют для изготовления мармелада?

Хлорид кальция применяют для изготовления мармелада в качестве стабилизатора. cornproduct.ru foodandhealth.ru

Ионы кальция способствуют связыванию белков и создают хорошую консистенцию для жидкой массы. vk.com Также хлорид кальция играет роль отвердителя, его используют для того, чтобы придать неоднородной и расплывчатой массе красивую твёрдую и устойчивую форму. vk.com