Несколько причин, по которым хек может получиться сухим после запекания в духовке:

• Отсутствие дополнительных компонентов. 1 Если готовить цельную рыбу, то стоит положить внутрь кусочки лимона, зелень и измельчённый лук. 1 Они помогут сохранить сок. 1
• Неправильный температурный режим. 1 Духовой шкаф нужно предварительно прогревать. 1 Если нарушить это правило, то потребуется более длительный период времени для готовки, в результате рыба потеряет сок. 1
• Длительное время запекания. 14 В среднем для целой тушки достаточно 30 минут, а ломтики рыбы готовятся быстрее — за 20 минут. 2 После этого соки начинают испаряться, из-за чего блюдо получается сухим и жёстким. 2

Чтобы хек получился сочным, можно замариновать его перед приготовлением, например, в растворе из соли, сахара и воды (на 300–350 мл воды по 1 ч. л. сахара и соли) на 10–15 минут. 3 Также можно завернуть рыбу в лист кулинарной бумаги или фольги. 3