Грибы шимеджи не рекомендуется употреблять в сыром виде, потому что они плохо перевариваются. 24

Кроме того, в сыром виде шимеджи довольно горькие на вкус. 14 После даже минимальной термической обработки горечь исчезает. 4

Также стоит учитывать, что при неправильном хранении на поверхности грибов могут развиться болезнетворные бактерии, которые способны вызвать отравление и проблемы с пищеварением. 4