Почему гренки лучше жарить на сливочном масле

Гренки, приготовленные на сливочном масле, могут получиться вкуснее, чем жаренные на растительном масле, по нескольким причинам:

• Содержание молочной сыворотки. eda.ru В сливочном масле её минимум 20%, и она содержит разные вещества: сахара, воду, белки. eda.ru Это придаёт маслу вкусовую нагрузку, которая передаётся продукту, который на нём готовится. eda.ru
• Реакция Майяра. eda.ru При нагреве белки и сахара в жирной среде участвуют в этой реакции, что приводит к образованию характерного карамельного вкуса и запаха. eda.ru

Однако при жарке на сливочном масле важно использовать небольшой огонь, так как белки и сахара, входящие в состав масла, быстро сгорают. maer-restaurant.ru