Гренки, приготовленные на сливочном масле, могут получиться вкуснее, чем жаренные на растительном масле, по нескольким причинам:

• Содержание молочной сыворотки. 2 В сливочном масле её минимум 20%, и она содержит разные вещества: сахара, воду, белки. 2 Это придаёт маслу вкусовую нагрузку, которая передаётся продукту, который на нём готовится. 2
• Реакция Майяра. 2 При нагреве белки и сахара в жирной среде участвуют в этой реакции, что приводит к образованию характерного карамельного вкуса и запаха. 2

Однако при жарке на сливочном масле важно использовать небольшой огонь, так как белки и сахара, входящие в состав масла, быстро сгорают. 3