Возможно, потемнение грецких орехов при приготовлении орехового соуса связано с использованием винного уксуса, так как от него орехи темнеют. 3

Ещё одна возможная причина потемнения ядер грецких орехов —  сушка. 2 Особенно активно орех темнеет, если на него падает солнечный свет. 2 Также тёмными могут оказаться ядра орехов, которые росли при чрезмерной жаркой погоде и засухе. 2