Почему гречневая мука может повлиять на текстуру выпечки?

Гречневая мука может повлиять на текстуру выпечки, сделав её плотной и слегка клейкой. dzen.ru Это связано с тем, что гречневая мука имеет плотную структуру. dzen.ru

Также при использовании гречневой муки важно учитывать, что она впитывает больше жидкости, чем другие виды муки. 1000.menu Поэтому часто приходится увеличивать количество влажных ингредиентов в рецепте, чтобы предотвратить слишком сухую или плотную текстуру выпечки. 1000.menu

Кроме того, из-за отсутствия клейковины в гречневой муке иногда может потребоваться добавить дополнительные связующие ингредиенты, такие как яйца, льняная мука или ксантановая камедь, чтобы обеспечить хорошее связывание и подъём теста. 1000.menu

Для хлебобулочных изделий рекомендуется смешивать гречневую муку с другими видами муки в соотношении 1:1, чтобы получить более воздушное тесто. pikabu.ru