Говяжий бульон считается более питательным для борща, потому что он содержит дополнительные питательные вещества благодаря использованию костей. 1

Кости богаты минералами (кальций, магний и фосфор), которые переходят в бульон во время варки. 1 Это не только улучшает вкус, но и повышает питательную ценность борща. 1

Кроме того, жир, который часто окружает кости, медленно растворяется в процессе варки, обогащая бульон и создавая правильный баланс вкусов. 1

Также говяжья грудинка с косточкой богата желатином, который придаёт борщу насыщенность и густоту. 4

Для получения максимальной пользы от костей рекомендуется варить бульон на медленном огне в течение длительного времени. 1