Говяжье лёгкое рекомендуется вымачивать перед приготовлением для того, чтобы из него вышли остатки крови и некоторые вредные вещества. 12
По мере вымачивания вода будет темнеть, её необходимо сливать и наполнять ёмкость свежей водой. 1 Процедуру следует выполнять до тех пор, пока вода не перестанет становиться тёмной. 1