Почему говядина считается деликатесом в европейской аристократической кухне?

Говядина считалась деликатесом в европейской аристократической кухне по нескольким причинам:

• Историческое значение. 1 В Средние века во Франции говядина, подаваемая на аристократических банкетах, символизировала богатство. 1
• Вкусовые качества. 25 Особенно ценной считалась «мраморная» говядина — мясо с небольшими жировыми прослойками, которое отличается нежным вкусом и структурой. 35
• Разнообразие блюд. 1 В европейской кухне существует множество блюд из говядины, которые отличаются разнообразием вкусов и традиций приготовления, например тушёные блюда, стейки, рагу. 1
• Связь с высоким статусом. 4 Например, в Австрии известен тафельшпиц — блюдо из отварной говядины, которое было любимым у австрийского императора Франца Иосифа I. 4

Таким образом, статус говядины в европейской аристократической кухне связан с её вкусовыми качествами, историческим значением и традициями приготовления блюд из этого мяса.