Почему говядина с прожилками считается лучшим мясом для бульона?

Говядина с прожилками считается хорошим мясом для бульона, потому что соединительная ткань в таких кусках выделяет желирующие вещества, которые делают бульон наваристым и густым. stalic.livejournal.com www.edimdoma.ru

Кроме того, соединительная ткань при нагревании сокращается, стягивая мясо и заставляя его выделять больше соков, что также улучшает вкус бульона. stalic.livejournal.com

Для приготовления бульона подходят, например, грудинка, лопатка, рёбрышки, голяшки, рульки и подбедерки. stalic.livejournal.com

Пользователь

Время добавления