Почему гороховый суп долго варится и как это влияет на вкус?

Гороховый суп может долго вариться из-за разных факторов: dzen.ru

• Размер горошин. dzen.ru Колотый горох обычно готовится быстрее, чем дроблёный. dzen.ru
• Режим варки. dzen.ru Колотый горох обычно варится 50 минут, дроблёный — 40 минут. dzen.ru
• Отсутствие предварительного замачивания. dzen.ru aif.ru Замачивание на 2–6 часов позволяет добиться более кремовой текстуры и сократить время приготовления. dzen.ru
• Жёсткая водопроводная вода. www.gastronom.ru Для смягчения воды можно использовать соду. www.gastronom.ru

На вкус горохового супа время варки влияет следующим образом: если горох предварительно замачивали, то в процессе замачивания он немного меняет вкус и запах: начинает пахнуть орешками, а неприятный гороховый запах уходит. aif.ru Если горох не замачивали, то времени понадобится около 1,5–2 часов. aif.ru

Чтобы ускорить приготовление горохового супа, можно использовать и другие методы, например, добавить в кипящую воду щепотку соды, что позволит разварить горох в течение 20 минут. dzen.ru